河南省食用菌产业技术体系首席专家、河南省农科院食用菌研究所副所长孔维丽介绍，在大健康、大食物观的背景下，人们对膳食结构有了新的认识。食用菌蛋白含量一般在20%～45%，零胆固醇，且微量元素和维生素丰富，是不可多得的健康食品，“一荤一素一菇”的膳食结构逐渐被大众所接受。
河南建设了食用菌种质资源库，通过野生资源驯化、单孢杂交等技术，选育出27个新品种，“豫香1号”新科108、“豫猴头1号”等品种快速推广，成为省主推品种。2023年，全省食用菌产量达630万吨，其中香菇430万吨、平菇84万吨。
市场需求是育种的“指挥棒”。随着社会经济的快速发展，吃得好、吃得健康成为人们美好生活的向往，食用菌正在走向普通百姓餐桌，鲜香菇消费逐渐转变为主流消费。在抓好大宗食用菌生产的同时，河南的羊肚菌、大球盖菇等食用菌种类发展趋势强劲，食用菌品种不断丰富。
为满足鲜香菇消费，河南省食用菌产业技术体系把育种目标聚焦到耐贮硬质品种的选育，选育出耐贮优质的硬质“豫香”系列鲜香菇品种，为鲜香菇的周年供应提供了品种支撑。为了契合健康饮食的消费需求，专家选育出白色毛木耳品种“豫白耳1号”，其蛋白含量是目前主导毛木耳品种的两倍。
2024年河南省食用菌产业技术体系与洛阳大荒野食用菌有限公司合作，选育出全国第一个黄色支系羊肚菌品种，打破了黄色支系羊肚菌不能够人工栽培的困境。
从餐桌到实验室，从实验室到餐桌，食用菌育种将继续紧密贴合消费需求。一方面，开展野生红菇、牛肝菌等野生不可栽培食用菌的人工驯化，丰富食用菌市场。另一方面，食用菌体系专家将针对脆片、酱类、罐头、调味料、多糖等不同加工用途，选育不同性状和特征的食用菌加工专用品种，延伸食用菌的产业链，进一步满足多元化的市场需求。（来源：河南日报）
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